99年3月23日食譜 今天特別企劃:超經典客家菜PK賽來賓:1.客家美食協會常務監事:劉仁華 阿華師2.國際化的客家國宴主廚:邱寶郎 邱師傅菜單:一、薑絲大腸煎腸粉(腸腸久久滷洞房)材料:主材料:滷大腸300g、子薑50g、蒜苗10g、小黃瓜1條、 室內設計紅甜椒30g、粄條2張、太白粉、蒜味花生調味料:醬油膏1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、醋精2大匙、黃豆醬1小匙、泰式甜辣醬作法:1.滷大腸切段汆燙備用。 長灘島2.子薑切粗絲,蒜苗切斜段備用。3.起油鍋爆香蒜苗、薑絲,再入大腸快炒,以黃豆醬等調味即可。(*加入黃豆醬可以增加甘味和香氣。)4.小黃瓜、紅甜椒切絲,拌入炒好的薑?居酒屋楔j腸和蒜味花生。(*加入蒜味花生可以解酸度和增加口感。)5.粄條鋪平放上拌好的薑絲大腸,捲長圓筒狀,沾太白粉後入鍋煎至兩面黃,切段擺盤搭配泰式甜辣醬即可。二、雙味薑絲大腸(酸酸對對泰美味) 裝潢材料:主材料:市售豬大腸800公克、嫩薑絲80公克、酸辣菜頭絲130公克、青蔥1枝、辣椒2條、蒜頭5個、新鮮檸檬3粒 芹菜2支、新鮮檸檬葉3張、醃漬辣味芒果青150公克、蘋果1粒紅甜椒1/3粒 黃甜椒1/3粒調味料:太白粉適 酒店打工量、油2大匙、水2杯、鹽2小匙、糖2大匙、米酒200㏄、香油2大匙、糯米醋1大匙、工研醋100㏄、金桔醬50公克作法:1.大腸先用水沖洗,加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味,再將大腸以流動的水清洗備用。2.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲與新鮮檸檬葉、 長灘島大腸煮約3分鐘後,撈起大腸切約1公分寬備用。(*加入檸檬葉可以增加香氣和風味。)3.再將辣椒、蒜頭切片;芹菜青蔥切段;檸檬擰汁備用。4.大火起熱鍋,倒入少許油,先放入作法2的大腸、酸菜頭爆炒至酸菜頭熟待,加入嫩薑絲、蔥段、辣椒、芹菜及調味料以大火炒均勻即 澎湖民宿可,最後勾薄欠再加入少許的香油即可。5.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲、大償煮約3分鐘後,撈起大腸切約0.5公分寬備用。6.紅黃甜椒切成小條狀,蘋果去皮切絲、辣椒切絲、蒜頭切片備用。7.再取一個容器先加入工研醋、鹽、糖、米酒、金桔醬等調勻備用。8.大腸加入蘋果、紅黃甜椒等料和調醬攪拌均 系統傢俱勻擺盤即可。(*加入金桔醬更有客家味和特殊酸香氣。)                                       & seonbsp;                           ◎請鎖定今晚7點冰冰好料理! .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 買屋  .
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